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今日からあなたも牛肉通!? 牛肉の部位 牛肉の部位は種類により、サシの入り方、柔らかさや食感、旨みもそれぞれ違います。 牛肉の部位
1肩ロース特選・肩ロース
肩ロース特選・肩ロース
背中の筋肉であるロースの一番前に近い部位です。ロースとはローストに属する肉という意味がら生まれた名前です。
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2肩特選・肩
2肩特選・肩
サシが繊細で大変柔らかく上品な旨みが特徴です。
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3ロース・特上ロース(焼肉)
3ロース・特上ロース(焼肉)
背中の前の方のロースで、カットされた断面を見ると大きく丸い肉の周りを細かい肉が取り囲んでいます。この大きな肉はロース芯と呼ばれ、霜降りの多い事から旨さを決定付けています。
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4特選ロース・サーロインステーキ
4特選ロース・サーロインステーキ
ステーキでよく使用されている部位です。背中の後ろの方のロースがカットされた断面を見ると大きなロース芯が占めています。その昔、英国の国王よりその美味しさが認められて貴族を表す「サー」の称号を与えられて一層有名になりました。
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5ランプステーキ
5ランプステーキ
「らむ」「いちぼ」の2つに別れ、「らむ」は赤みが強く「いちぼ」はサシの入った部位でどちらとも柔らかく旨みがあり、クセが無いのが特徴です。
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6ヒレステーキ
6ヒレステーキ
「らむ」「いちぼ」の2つに別れ、「らむ」は赤みが強く「いちぼ」はサシの入った部位でどちらとも柔らかく旨みがあり、クセが無いのが特徴です。
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モモ特選・モモ・上ロース(焼肉)
モモ特選・モモ・上ロース(焼肉)
後ろの足の外側・内側のもも肉です。良く運動される部位で赤みが中心のお肉です。
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8上ロース(焼肉)・ロース(焼肉)
8上ロース(焼肉)・ロース(焼肉)
「かめのこ」「まるかわ」「まるしん」「とも三角」の4つに別れます。「とも三角」は脂のサシが強く残りの3つは赤身の柔らかい部分です。
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9カルビ(焼肉)・上カルビ(焼肉)
カルビ(焼肉)・上カルビ(焼肉)
お腹の三枚肉の部位で「カルビ」「上カルビ」として有名です。赤身と脂肪がうすい層になっていて脂の旨みが濃厚な部分な部分です。
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10切り落とし
10切り落とし
助骨の外側の部分で両肩を覆うように位置する部位です。肉色はやや濃い目です。風味の良い赤みです。
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11特上カルビ(焼肉)
11特上カルビ(焼肉)
前バラの中に含まれる。脂のサシが大変良質で美味しい部位です。第5〜6助骨の部分を三角形に切った形を表します。
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12すね・ひき肉
12すね・ひき肉
硬いお肉ですが煮込めば煮込むほど柔らかくなりコクがでるお肉でシチュー、カレーに最適。
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13ひき肉
13ひき肉
首のお肉で硬めのお肉なのでひき肉にしてハンバーグなどにすると美味しいお肉です。
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